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; g  t; F) L+ L3 U3 j7 v, R　　中午用餐高峰。已经有好几个店的品鱼村的谢总还生龙活虎于他的大厨岗位上。烈焰腾腾，油爆火烧，越到忙的时候，谢总的那种超感觉的激情越高昂，烹调用料需要及时把握火候，料勺便换了大勺，唰！唰！唰！动作如电如风，多少调料的投放几乎同一时间完成，大勺盛料竟如小勺一样丝毫不差，真是鬼斧神工。谢总这个时候是用"精神"在工作。品鱼村的招牌菜之一是"沙锅鱼头"，每天能出二十--三十份，一些客人专等谢总在的时候点，边吃还边夸奖"谢老三做的就是不一样"，换别人做，就说不行，行也不行，绝了。找原因，谢总说那菜里没有"精神"，没用心。很神秘，不过中餐的精髓也正于此。
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" i* s! |/ d5 c1 B; H　　这就是"精神"。首先是选料讲究，主料为河湖鲜活花鲢，辅料有竹笋和白灵菇，做法是谢总几十年苦心专研的结晶，那叫与众不同，先将鱼头煸制，后加汤大火烹制，再用沙锅微火煲出。锅也特别讲究，是原汁原味的老家四川黑沙锅，能够保证菜味纯正，且有多种对人体有益的微量元素。这道菜因为选料和独特做功，所以特别有营养价值，具驱寒、强体、滋补功效，而且汤鲜味美，肉质鲜嫩，过口难忘，有广泛的适应性，老少皆宜，虚弱更适，是冬季上好滋补佳品。据说，他们正张罗着更加美味和滋补的美味呢。

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