背头烧麦

　　 2007年1月27号上午，包头市餐饮协会郭荣增秘书长亲手将一面印有“背头烧麦 包头名小吃”的牌匾授于东河区工业路的“背头烧麦”店。 : s4 I; v: f& e  r, A) ~

; z0 y2 |) k* y; {& U　　 包头新老烧麦店林立，“背头烧麦”何以获此殊荣呢?为此,记者采访了店主张瑞德经理。对“背头”的解释，张瑞德经理笑呵呵地说，我多年留大背头发式，朋友们就送了我一个“背头”的绰号，这个绰号比较符合我的特点，所以就流行开了。既然大家都喜欢这么叫我，那我干脆就用来做店名了。
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9 Z( k3 l& y* F　　 张瑞德生活在一个世代经营烧麦的家庭里，从小耳濡目染的就是一些羊肉、调料、葱姜蒜。家庭的熏陶，使他从小就对烧麦产生了浓厚的兴趣。在即将步入中年时，他开始实施儿时的梦想，经营起了自己的烧麦馆,经过十几年对传统烧麦的不断揣摸，他研制出了具有独特口味、有别于它家的特色烧麦——“背头烧麦”。
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1 d: T! Y( J+ [2 }8 v　　 刚出笼的“背头烧麦”，香气四溢，外观晶莹剔透，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子挟起来柔柔如垂胆，置于盘中团团似小饼。入得口来，如品肉柳，鲜嫩如脂。其更大的特点虽醇香盈口，但食用后口内却不留有刺鼻的大葱味儿。
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　　 张瑞德经理之所以有今天的成就，离不开他不畏艰辛、刻苦钻研的韧劲儿。为了寻找到更适合“背头烧麦”的优质面粉，他用一周时间在河套地区对多种面粉进行比较，终于找到了营养价值更高的全麦面粉，完善了“背头烧麦”的品牌。对于羊肉的选择，他更是下了一番心血。“背头烧麦”选用的是间年羊，并对馅料用肉进行精选加工，在似冻非冻的状态下绞馅，保持了馅料的最佳品质。大葱所选用的是葱素含量高的旱地大葱，与羊肉搭配可以保持各自的味道特点。至于花椒，“背头烧麦”选用的是来自五台山的五台椒，其香而不麻，是配馅料的佳品。
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　　 今天的“背头烧麦”仅有三个成熟品种，已是食客盈门，供不应求，常需提前预定。据张经理讲，他新创制的品种不久也将面市，到那时，要想吃一口“背头烧麦”，食客们得提前几天预定呢？

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